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新疆特产加盟:核桃坚果漂洗后,不可在阳光下曝晒

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新疆特产加盟:核桃坚果漂洗后,不可在阳光下曝晒

发布日期:2018-10-30 作者: 点击:

新疆特产加盟:核桃坚果漂洗后,不可在阳光下曝晒

核桃坚果漂洗后,不可在阳光下曝晒,以免核壳破裂,核 仁变质。洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天,待大 部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放厚度 不应超过两层果,过厚容易发热,使核仁变质,也不易干燥。晾 晒时要经常翻动,以免种仁背光面变为黄色。注意避免雨淋和 晚上受潮。一般经5~7天即可晾干。判断干燥的标准是,坚 果碰敲声音脆响,横隔膜易于用手搓碎,种仁皮色由乳白变为 淡黄褐色,种仁含水量不超过35%。晾晒过度,种仁会出油,同 样降低品质。

除自然晾晒外,秋雨连绵时,也可用火炕烘干。坚果的摊 放厚度以不超过15厘米为宜,过厚不便翻动,烘烤也不均匀, 易出现上湿下焦。过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要,刚 上炕时坚果湿度大,烤房温度以25~30度为宜,同时要打开天窗,让大量水气蒸发排出。当烤到四五成干时,关闭天窗,将 温度升到35~40度;待到七八成干时,使温度降到300左右, 后用文火烤干为止。果实上炕后到大量水气排出之前,不宜 翻动果实,经烤烘10小时左右,壳面无水时才可翻动,越接近 干燥,翻动越勤。 后阶段每隔2小时翻一次。

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